Latteria Sociale Centro Società Cooperativa Agricola

La Latteria Sociale Centro est une coopérative fromagère née pour valoriser le lait de la plaine du Pô, au sein d'une zone de production qui embrasse 3 431 communes. Un bassin très vaste, au sein duquel la fromagerie travaille une unique dénomination : le Grana Padano DOP. Le métier réside dans la transformation lente. Le lait devient des meules de 24 à 40 kilos grâce à une coagulation scrupuleuse et une maturation prolongée, le temps nécessaire pour que la pâte cuite développe la texture cristalline et les saveurs noisettées qui distinguent le fromage. La dimension coopérative n'est pas un détail statutaire mais la manière dont de nombreux apporteurs convergent vers un standard partagé, conciliant l'échelle du territoire et la constance du produit. Il en résulte un fromage conçu pour deux usages complémentaires — entier à table ou râpé en cuisine — où l'ampleur géographique de la DOP se concentre en une meule qui reste reconnaissable à chaque coupe, mesure d'un travail collectif plus que d'une seule main.

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