Latteria Sociale Centro Società Cooperativa Agricola

Latteria Sociale Centro è una cooperativa casearia nata per dare valore al latte della pianura Padana, dentro una zona di produzione che abbraccia 3.431 comuni. Un bacino vastissimo, all'interno del quale il caseificio lavora un'unica denominazione: il Grana Padano DOP. Il mestiere sta nella trasformazione lenta. Il latte diventa forme da 24 a 40 chili attraverso una coagulazione scrupolosa e una maturazione prolungata, il tempo necessario perché la pasta cotta sviluppi la texture cristallina e i sapori nocciolati che distinguono il formaggio. La dimensione cooperativa non è un dettaglio societario ma il modo in cui molti conferitori convergono su uno standard condiviso, tenendo insieme la scala del territorio e la costanza del prodotto. Ne esce un formaggio pensato per due usi complementari — intero a tavola o grattugiato in cucina — dove l'ampiezza geografica della DOP si concentra in una forma che resta riconoscibile a ogni taglio, misura di un lavoro collettivo più che di una singola mano.

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