LATTERIE SOCIALI RIUNITE del MEDIO FRIULI SCA

In Castions di Strada, in der Provinz Udine, arbeiten die Latterie Sociali Riunite del Medio Friuli als Käsegenossenschaft, die sich dem Montasio DOP widmet. Die Milch stammt aus einem weiten Gebiet – 369 Gemeinden – und fließt in eine Verarbeitung ein, die auf ein klares und wiedererkennbares Profil abzielt. Der Käse nimmt eine zylindrische Form an und reift mindestens sechzig Tage, die notwendige Zeit, damit sich der Teig verdichtet und jene leichte Würze zum Vorschein kommt, die seinen Charakter prägt. Hinter dem Produkt steht die Logik der liefernden Mitglieder: unterschiedliche Kompetenzen, die gebündelt werden, um das friaulische Molkereierbe innerhalb der Grenzen einer geschützten Denomination zu valorisieren. Die Genossenschaft versteht sich somit als Synthesepunkt zwischen vielen Ställen und einem einzigen Standard, wo die kollektive Dimension die Strenge nicht abschwächt, sondern unterstützt, und jeder Montasio-Laib die Signatur eines weiten Gebiets trägt, das auf eine gemeinsame und überprüfbare Methode zurückgeführt wird.

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