LATTERIE SOCIALI RIUNITE del MEDIO FRIULI SCA

A Castions di Strada, in provincia di Udine, le Latterie Sociali Riunite del Medio Friuli operano come cooperativa casearia dedicata al Montasio DOP. Il latte arriva da un areale vasto — 369 comuni — e confluisce in una lavorazione che punta a un profilo netto e riconoscibile. Il formaggio prende forma cilindrica e viene affinato per almeno sessanta giorni, il tempo necessario perché la pasta si compatti e affiori quella leggera piccantezza che ne segna il carattere. Dietro il prodotto sta la logica dei soci conferitori: competenze distinte messe in comune per valorizzare l'eredità lattiero-casearia friulana entro i confini di una denominazione protetta. La cooperativa si legge così come punto di sintesi tra molte stalle e un unico standard, dove la dimensione collettiva non attenua il rigore ma lo sostiene, e ogni forma di Montasio riporta la firma di un territorio ampio ricondotto a un metodo condiviso e verificabile.

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