LATTERIE SOCIALI RIUNITE del MEDIO FRIULI SCA

À Castions di Strada, dans la province d'Udine, les Latterie Sociali Riunite del Medio Friuli opèrent comme une coopérative fromagère dédiée au Montasio DOP. Le lait provient d'une vaste zone — 369 communes — et converge vers une élaboration qui vise un profil net et reconnaissable. Le fromage prend une forme cylindrique et est affiné pendant au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que la pâte se compacte et que cette légère note piquante qui marque son caractère apparaisse. Derrière le produit se trouve la logique des membres apporteurs : des compétences distinctes mises en commun pour valoriser l'héritage laitier et fromager frioulan dans les limites d'une dénomination protégée. La coopérative se présente ainsi comme un point de synthèse entre de nombreuses étables et un standard unique, où la dimension collective n'atténue pas la rigueur mais la soutient, et chaque meule de Montasio porte la signature d'un vaste territoire ramené à une méthode partagée et vérifiable.

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