Lazzarini Luigi

Im Netzwerk der Tieflandgebiete, wo sich der Po zur Adria hin verzweigt, kultiviert Lazzarini Luigi Japonica Superfino Reis innerhalb der Denomination Riso del Delta del Po IGP, die siebzehn Gemeinden rund um die Mündung umfasst. Es ist eine vom Wasser geprägte Landschaft: Die Schwemmlandböden und die hydrogeologischen Bedingungen des Deltas bilden eine Umgebung, die anderswo schwer zu reproduzieren ist, und auf ihr ruht die gesamte Produktion. Das Reiskorn trägt die Spuren dieser Herkunft. Die perlglänzende Oberfläche, der Proteingehalt, der 6,60 % nicht unterschreitet, und eine ausgeprägte Wasseraufnahmefähigkeit machen ihn zu einem kalibrierten Rohstoff für die Küche: Er bleibt im Risotto bissfest, eignet sich für Pilaw und gibt Struktur, wo andere Reissorten nachgeben. Der Produzent arbeitet mit einer einzigen Denomination, und diese Konzentration wird zum Markenzeichen – eine enge und nachvollziehbare Verbindung zwischen einem begrenzten Gebiet und einem Getreide, das dessen Geografie Korn für Korn auf den Tisch bringt.

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