Lazzarini Luigi

Dans le réseau de terres basses où le Pô se ramifie vers l'Adriatique, Lazzarini Luigi cultive le riz Japonica Superfino au sein de la dénomination Riso del Delta del Po IGP, qui regroupe dix-sept communes autour de l'embouchure. C'est un paysage construit par l'eau : les sols alluviaux et les conditions hydrogéologiques du delta composent un environnement difficile à reproduire ailleurs, et c'est sur lui que repose l'ensemble de la production. Le grain porte les marques de cette origine. Sa surface perlée, sa teneur en protéines qui ne descend pas en dessous de 6,60 % et une capacité d'absorption d'eau marquée en font une matière première calibrée pour la cuisine : il tient la cuisson dans le risotto, se prête au pilaw, et restitue de la structure là où d'autres riz cèdent. Le producteur travaille sur une unique dénomination, et cette concentration devient le trait distinctif — un lien étroit et vérifiable entre un territoire circonscrit et une céréale qui en traduit la géographie à table, grain après grain.

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