Le Selve di Vallolmo

Le Selve di Vallolmo arbeitet seit über dreißig Jahren in den Hügeln von Poppi in der Provinz Arezzo, wo Claudio Orlandi und seine Familie Cinta Senese DOP nach einer filiera chiusa züchten, die von der allevamento bis zur trasformazione reicht. Die suini leben allo stato brado, ernähren sich von den Ressourcen des bosco in einem wenig anthropogenen Gebiet und bewegen sich auf sorgfältig verwalteten spazi, wo das benessere animale jede Produktionsentscheidung leitet. Die direkte Kontrolle von allevamento, trasformazione und distribuzione ist kein organisatorisches Detail: Es ist die Art und Weise, wie das Unternehmen garantiert, dass die durch die Denomination geschützten Qualitäten tatsächlich aus tradizionali metodi und der Verbindung zum territorio stammen, ohne passaggi opachi. Die singola denominazione wird so zu einem banco di prova für eine Idee der produzione lenta, bei der die razza und der pascolo forestale ebenso wichtig sind wie die mano di chi trasforma. Wer dies überprüfen möchte, kann den Betrieb besuchen, wo der percorso dal bosco al salume greifbar wird und die risultati vor Ort verkostet werden können.

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