Le Selve di Vallolmo

Le Selve di Vallolmo travaille depuis plus de trente ans sur les collines d'Arezzo à Poppi, où Claudio Orlandi et sa famille élèvent la Cinta Senese DOP selon une filière fermée qui va de l'élevage à la transformation. Les porcs vivent en liberté, nourris par les ressources de la forêt dans un territoire peu anthropisé, et se déplacent sur des espaces gérés avec attention où le bien-être animal oriente chaque décision de production. Le contrôle direct de l'élevage, de la transformation et de la distribution n'est pas un détail organisationnel : c'est la manière dont l'entreprise garantit que les qualités protégées par la dénomination proviennent réellement des méthodes traditionnelles et du lien avec le territoire, sans étapes opaques. La dénomination unique devient ainsi un banc d'essai pour une idée de production lente, où la race et le pâturage forestier comptent autant que la main de celui qui transforme. Ceux qui veulent le vérifier peuvent s'arrêter à l'entreprise, où le parcours de la forêt à la charcuterie est palpable et les résultats se dégustent sur place.

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