Le Selve di Vallolmo

Le Selve di Vallolmo работает более тридцати лет на холмах Ареццо в Поппи, где Клаудио Орланди и его семья разводят свиней Cinta Senese DOP в рамках замкнутого цикла производства, который охватывает всё от выращивания до переработки. Свиньи живут на свободном выгуле, питаясь лесными ресурсами на малозаселённой территории, и перемещаются по тщательно управляемым пространствам, где благополучие животных определяет каждое производственное решение. Прямой контроль над разведением, переработкой и дистрибуцией — это не просто организационная деталь: это способ, которым компания гарантирует, что качества, защищённые деноминацией, действительно происходят от традиционных методов и связи с территорией, без непрозрачных этапов. Таким образом, единственная деноминация становится испытательным полигоном для идеи медленного производства, в котором порода и лесной выпас имеют такое же значение, как и мастерство переработчика. Те, кто хочет убедиться в этом, могут посетить ферму, где путь от леса до колбасных изделий можно увидеть своими глазами, а результаты попробовать на месте.

Контакты