Le Selve di Vallolmo

Le Selve di Vallolmo lavora da oltre trent'anni sulle colline aretine di Poppi, dove Claudio Orlandi e la sua famiglia allevano Cinta Senese DOP secondo una filiera chiusa che va dall'allevamento alla trasformazione. I suini vivono allo stato brado, nutriti dalle risorse del bosco in un territorio poco antropizzato, e si muovono su spazi gestiti con attenzione dove il benessere animale orienta ogni decisione produttiva. Il controllo diretto di allevamento, trasformazione e distribuzione non è un dettaglio organizzativo: è il modo in cui l'azienda garantisce che le qualità tutelate dalla denominazione derivino davvero dai metodi tradizionali e dal legame con il territorio, senza passaggi opachi. La singola denominazione diventa così un banco di prova per un'idea di produzione lenta, in cui la razza e il pascolo forestale contano quanto la mano di chi trasforma. Chi vuole verificarlo può fermarsi in azienda, dove il percorso dal bosco al salume si tocca con mano e i risultati si assaggiano sul posto.

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