Le Tre Talestri Soc. Agr. di Marcato Francesco

In Lavagno, an der Ostseite des Valpolicella-Gebiets, arbeitet Francesco Marcato an zwei Ausdrucksformen, die aus derselben Geste entstehen: dem Appassimento der Trauben. Corvina und Rondinella, die ruhen gelassen werden, um Zucker und Aromen zu konzentrieren, formen den Amarone und den Recioto, die zwei Gesichter – der eine trocken, der andere süß – dieser Veroneser Denomination. Der Amarone reift mindestens vierundzwanzig Monate, bevor er seine Struktur offenbart, während der Recioto seine süße Berufung bewahrt, die historisch seinem berühmteren Bruder vorausgeht. Die Arbeit hier misst die Zeit als Rohstoff: die Auswahl der Trauben, der langsame Wasserverlust in den fruttai, die Reifung, die den Wein glättet, ohne ihn zu zähmen. Marcato erbt das Familienhandwerk und hinterfragt es mit einigen technischen Neuerungen, ohne Abkürzungen zu suchen. Das Ergebnis ist ein Paar Rotweine, die mehr vom Hügel als vom Keller erzählen. Die Tür steht offen: Ein Besuch mit Verkostung ermöglicht es, den Weg von der getrockneten Traube bis zum Glas zu verfolgen und zu verstehen, warum das Warten hier keine Marotte, sondern eine Notwendigkeit ist.

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