Le Tre Talestri Soc. Agr. di Marcato Francesco

В Лаваньo, на восточном склоне Вальполичеллы, Франческо Маркато создает два вина, рожденных одним и тем же методом: увяливанием винограда. Corvina и Rondinella, оставленные для увяливания до концентрации сахаров и ароматов, формируют Amarone и Recioto — два лица этой веронской деноминации: одно сухое, другое сладкое. Amarone созревает не менее двадцати четырех месяцев, прежде чем раскрыть свою структуру, в то время как Recioto сохраняет свою сладкую природу, которая исторически предшествует более известному собрату. Работа здесь измеряет время как сырье: выбор гроздей, медленная потеря воды в сушильных помещениях (fruttai), выдержка, которая сглаживает вино, не приручая его. Маркато наследует семейное ремесло и переосмысливает его с помощью некоторых технических новшеств, не ища легких путей. Результатом является пара красных вин, которые рассказывают историю холма, а не только погреба. Двери открыты: визит с дегустацией позволяет проследить путь от увяленного винограда до бокала и понять, почему ожидание здесь — не прихоть, а необходимость.

Контакты