Le Tre Talestri Soc. Agr. di Marcato Francesco

De Lavagno, sur le versant oriental de la Valpolicella, Francesco Marcato travaille deux expressions qui naissent du même geste : l'appassimento des raisins. Corvina et Rondinella, laissées reposer jusqu'à concentrer sucres et arômes, donnent forme à l'Amarone et au Recioto, les deux visages — sec l'un, doux l'autre — de cette appellation véronaise. L'Amarone mûrit au moins vingt-quatre mois avant de révéler sa trame, tandis que le Recioto conserve la vocation douce qui, historiquement, précède son frère plus célèbre. Le travail ici mesure le temps comme matière première : le choix des grappes, la lente perte d'eau dans les fruttai, l'élevage qui adoucit le vin sans l'apprivoiser. Marcato hérite du métier familial et l'interroge avec quelques ouvertures techniques, sans chercher de raccourcis. Le résultat est un duo de rouges qui racontent la colline plus que la cave. La porte est ouverte : une visite avec dégustation permet de suivre le parcours du raisin passerillé au verre, et de comprendre pourquoi l'attente, ici, n'est pas un caprice mais une nécessité.

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