Le Tre Talestri Soc. Agr. di Marcato Francesco

Da Lavagno, sul versante orientale della Valpolicella, Francesco Marcato lavora due espressioni che nascono dallo stesso gesto: l'appassimento delle uve. Corvina e Rondinella, lasciate riposare fino a concentrare zuccheri e aromi, danno forma all'Amarone e al Recioto, i due volti — asciutto l'uno, dolce l'altro — di questa denominazione veronese. L'Amarone matura almeno ventiquattro mesi prima di rivelare la sua trama, mentre il Recioto conserva la vocazione dolce che, storicamente, precede il fratello più celebre. Il lavoro qui misura il tempo come materia prima: la scelta dei grappoli, la lenta perdita d'acqua nei fruttai, l'affinamento che smussa il vino senza addomesticarlo. Marcato eredita il mestiere di famiglia e lo interroga con qualche apertura tecnica, senza cercare scorciatoie. Il risultato è una coppia di rossi che raccontano la collina più che la cantina. La porta è aperta: una visita con degustazione permette di seguire il percorso dal grappolo appassito al calice, e di capire perché l'attesa, qui, non è un vezzo ma una necessità.

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