Liborio Cucchiara

Die Vastedda della valle del Belìce DOP ist ein Filata-Käse, der Westsizilien identifiziert und in 18 Gemeinden des Schutzgebiets anerkannt ist. Liborio Cucchiara produziert ihn seit vielen Jahren und legt die Sorgfalt für die Tiere und die Qualität der Milch jeder Form zugrunde, noch vor der Verarbeitung. Es ist eher eine Arbeit des Weglassens als des Hinzufügens. Die Vastedda wird frisch, ohne Reifung, hergestellt, und gerade deshalb duldet sie keine Abkürzungen: Der Rohstoff ist sofort erkennbar, ebenso wie der technische Handgriff, der ihn verwandelt. Cucchiara interpretiert bewährte Techniken der belicinischen Käsetradition mit einer Strenge, die auf Beständigkeit abzielt, Form für Form. Tief in seinem Gebiet verwurzelt, macht das Unternehmen Einfachheit zu einem Prüfstein: wenige Elemente, kein Spielraum, um mögliche Mängel zu kaschieren. Das Ergebnis ist ein Käse, der den Wert der Milch und des Handwerks widerspiegelt, ein direkter Ausdruck des Belìce-Tals und einer Denomination, die naturgemäß die Qualität im Moment der Produktion misst.

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