Liborio Cucchiara

La Vastedda della valle del Belìce DOP è un formaggio a pasta filata che identifica la Sicilia occidentale, riconosciuto in 18 comuni della zona protetta. Liborio Cucchiara lo produce da molti anni, mettendo la cura degli animali e la qualità del latte alla base di ogni forma, prima ancora della lavorazione. È un lavoro di sottrazione più che di aggiunta. La Vastedda nasce fresca, senza stagionatura, e proprio per questo non ammette scorciatoie: la materia prima si legge subito, così come il gesto tecnico che la trasforma. Cucchiara interpreta tecniche consolidate della tradizione casearia belicina con un rigore che punta alla costanza, forma dopo forma. Radicata nel suo territorio, l'azienda fa della semplicità un banco di prova: pochi elementi, nessun margine per coprire eventuali difetti. Il risultato è un formaggio che restituisce il valore del latte e del mestiere, espressione diretta della valle del Belìce e di una denominazione che, per sua natura, misura la qualità nell'istante stesso della produzione.

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