Liborio Cucchiara

La Vastedda della valle del Belìce DOP es un queso de pasta hilada que identifica la Sicilia occidental, reconocido en 18 municipios de la zona protegida. Liborio Cucchiara lo produce desde hace muchos años, poniendo el cuidado de los animales y la calidad de la leche como base de cada pieza, incluso antes de la elaboración. Es un trabajo de sustracción más que de adición. La Vastedda nace fresca, sin maduración, y precisamente por eso no admite atajos: la materia prima se lee de inmediato, así como el gesto técnico que la transforma. Cucchiara interpreta técnicas consolidadas de la tradición quesera belicina con un rigor que apunta a la constancia, pieza tras pieza. Radicada en su territorio, la empresa hace de la simplicidad una prueba de fuego: pocos elementos, sin margen para cubrir posibles defectos. El resultado es un queso que devuelve el valor de la leche y del oficio, expresión directa del valle del Belìce y de una denominación que, por su naturaleza, mide la calidad en el instante mismo de la producción.

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