MARTINA Ortore

In Carpino, im Hinterland von Foggia, produziert Martina Ortore den Dauno DOP, das Olivenöl extra vergine, das ein ausgedehntes Gebiet von einundsechzig Gemeinden im nördlichen Apulien kennzeichnet. Es ist ein Öl, das im Laufe des Jahres sein Aussehen ändert, von leuchtendem Grün zu Gold, mit einer ausgeprägten Fruchtigkeit und der doppelten Note von Bitterkeit und Schärfe, die seinen Charakter prägt: Empfindungen, die aus der Sorgfalt jedes Schrittes entstehen, von der Ernte bis zum Mahlen. Hinter der Flasche steckt eine Arbeit, die sich von Saison zu Saison verfeinert, wobei die gesammelte Erfahrung zur Methode statt zur Wiederholung wird. Ortore verwandelt die Beständigkeit über Jahre hinweg in einen erkennbaren Stil, einen jener Stile, die Familien eher aus Vertrauen als wegen des Etiketts immer wieder wählen. In einer so weiten Denomination, wo das Risiko der Anonymität besteht, beansprucht dieser Dauno eine geschmackliche Präzision, die ihn deutlich abhebt: ein Olivenöl extra vergine aus der Region, ausgewogen in der Bitterkeit und ehrlich in der Schärfe, gedacht für den täglichen Tisch.

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