MARTINA Ortore

À Carpino, dans l'arrière-pays de Foggia, Martina Ortore produit le Dauno DOP, l'huile d'olive extra vierge qui marque un territoire étendu sur soixante et une communes du nord des Pouilles. C'est une huile qui change d'aspect au fil de l'année, passant du vert vif au doré, avec un fruité prononcé et la double note d'amertume et de piquant qui signe son caractère : des sensations qui naissent du soin apporté à chaque étape, de la récolte à la trituration. Derrière la bouteille, il y a un travail qui s'affine de saison en saison, où l'expérience accumulée devient méthode plutôt que répétition. Ortore transforme la constance des années en un style reconnaissable, de ceux que les familles choisissent à nouveau par confiance plus que par l'étiquette. Dans une dénomination aussi vaste, où le risque est l'anonymat, ce Dauno revendique une précision de goût qui le distingue nettement : une huile extra vierge de terroir, mesurée dans son amertume et franche dans son piquant, conçue pour la table de tous les jours.

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