MASSA MARTANA CARNI S.R.L.

In Umbrien, in Massa Martana in der Provinz Perugia, arbeitet das Unternehmen innerhalb der Agnello del Centro Italia IGP, einer weitläufigen Denomination, die 1.403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Der Produzent konzentriert sich auf Lammfleisch, das nach präzisen Schlachtkörperstandards klassifiziert wird – leggera, pesante oder castrata – wobei jede Kategorie einem anderen Zeitpunkt im Lebenszyklus des Tieres entspricht, von der Milchernährung bis zur freien Weidehaltung. Dieses Klassifizierungssystem ist kein bürokratisches Detail, sondern die Art und Weise, wie die Denomination eine konsistente Qualität zwischen verschiedenen Produktionsmethoden gewährleistet. Hier wird die Standardisierung zu einer Form der Transparenz: Die Unterscheidung der Schlachtkörper bedeutet, klar anzugeben, welchem Wachstumsstadium jeder Schnitt entspricht. Die Arbeit des Unternehmens fügt sich somit in eine Spezifikation ein, die ein riesiges Gebiet um ein erkennbares Produkt zusammenhält und dem Lammfleisch des zentralen Apennins ein stabiles und überprüfbares Profil verleiht, ein Baustein einer Lieferkette, die mehrere Regionen unter einer einzigen geschützten Ursprungsbezeichnung durchläuft.

Kontakt