MASSA MARTANA CARNI S.R.L.

En Ombrie, à Massa Martana dans la région de Pérouse, l'entreprise travaille au sein de l'Agnello del Centro Italia IGP, une vaste dénomination qui couvre 1 403 communes du centre de l'Italie. Le producteur se concentre sur la viande d'agneau classée selon des standards précis de carcasse — légère, lourde ou castrée — où chaque catégorie correspond à un moment différent du cycle de vie de l'animal, de l'alimentation lactée au pâturage libre. Cette grille de classification n'est pas un détail bureaucratique mais la manière dont la dénomination garantit une qualité cohérente entre différentes méthodes de production. Ici, la standardisation devient une forme de transparence : distinguer les carcasses signifie indiquer clairement à quel stade de croissance correspond chaque coupe. Le travail de l'entreprise s'inscrit ainsi dans un cahier des charges qui unit un territoire très vaste autour d'un produit reconnaissable, restituant à la viande d'agneau des Apennins centraux un profil stable et vérifiable, un maillon d'une filière qui traverse plusieurs régions sous une unique signature d'origine protégée.

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