MATER

In Correggio, einer der zweiundvierzig Gemeinden, in denen die Denomination entstehen darf, produziert MATER den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Es ist ein Produkt, das in Jahrzehnten und nicht in Jahrgängen gemessen wird: Die Vorschriften schreiben eine Reifezeit von mindestens zwölf Jahren vor, und aus dieser Wartezeit ergeben sich die intensive braune Farbe und die dichte, fast sirupartige Konsistenz, die ihn zu einem unverwechselbaren Würzmittel machen. Jede Charge ist das Ergebnis einer geduldigen Reifung in Fässern, wo der Traubenmost langsam konzentriert und umgewandelt wird, an Dichte und Aroma gewinnt. Das Ergebnis ist ein tief duftendes Würzmittel, weit entfernt von industriellen Imitationen, das in wenigen Tropfen die kulinarische Identität dieser Ecke der Emilia zusammenfasst. Hier ist die Zeit kein Zubehör der Verarbeitung, sondern die Verarbeitung selbst: Qualität entsteht im Schatten der Acetaie, über einen Zeitraum von Jahren, den keine Abkürzung verkürzen kann.

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