MATER

À Correggio, l'une des quarante-deux communes où la dénomination peut naître, MATER produit l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. C'est un produit qui se mesure en décennies plutôt qu'en millésimes : le cahier des charges impose au moins douze ans de vieillissement, et de cette attente découlent la couleur brun intense et la consistance dense, presque sirupeuse, qui en font un condiment inimitable. Chaque lot est le résultat d'un affinage patient en fûts, où le moût de raisin se concentre et se transforme lentement, gagnant en densité et en arôme. Le résultat est un condiment profondément parfumé, loin des imitations industrielles, qui résume en quelques gouttes l'identité culinaire de ce coin d'Émilie. Ici, le temps n'est pas un accessoire de la fabrication mais la fabrication elle-même : la qualité se construit dans l'ombre des vinaigreries, sur une période d'années qu'aucun raccourci ne peut abréger.

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