MATER

В Корреджо, одном из сорока двух муниципалитетов, где может производиться эта деноминация, MATER производит Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Это продукт, который измеряется десятилетиями, а не годами урожая: регламент предписывает как минимум двенадцать лет выдержки, и из этого ожидания проистекают интенсивный коричневый цвет и густая, почти сиропообразная консистенция, которые делают его безошибочно узнаваемой приправой. Каждая партия — результат терпеливой выдержки в бочках, где виноградное сусло медленно концентрируется и трансформируется, приобретая плотность и аромат. Результатом является глубоко ароматная приправа, далёкая от промышленных имитаций, которая в нескольких каплях заключает кулинарную идентичность этого уголка Эмилии. Здесь время — не вспомогательный элемент производства, а само производство: качество формируется в тени уксусных погребов, на протяжении многих лет, которые никакие упрощения не могут сократить.

Контакты