Moratto Serena (Coop. Delta Padano)

Innerhalb der Coop. Delta Padano kultiviert Moratto Serena die Cozza di Scardovari DOP in der Sacca di Scardovari, der einzigen Denomination, auf die sich die Tätigkeit konzentriert. Das entscheidende Merkmal ist hydrologisch: das natürlich hypohaline Wasser der Lagune, ein Vorteil, der nur diesem monomunizipalen Gebiet eigen ist und den kein anderer Faktor anderswo reproduzieren könnte. Aus diesem Salzgleichgewicht ergibt sich der Charakter der Muschel, die sich durch eine ausgeprägte Süße und zarte Textur auszeichnet und gerade deshalb erkennbar ist, weil sie an eine begrenzte Umgebung gebunden ist. Die Genossenschaftsverwaltung arbeitet an zwei untrennbaren Fronten: das organoleptische Profil des Produkts zu bewahren und gleichzeitig das empfindliche Ökosystem zu erhalten, das es ermöglicht. Es ist eine Logik, in der sich Qualität nicht von der Gesundheit der Lagune trennt und in der das adriatische Terroir mit einer einzigen Wasserfläche zusammenfällt. Das Ergebnis ist eine Muschel, die den genauen Ort ihrer Zucht in sich trägt, wo die Hand des Züchters ihre Arbeit an der Erhaltung eines ebenso fragilen wie einzigartigen Umweltgleichgewichts misst.

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