Moratto Serena (Coop. Delta Padano)

Au sein de la Coop. Delta Padano, Moratto Serena cultive la Cozza di Scardovari DOP dans la Sacca di Scardovari, seule dénomination autour de laquelle se concentre son activité. La caractéristique décisive est hydrologique : les eaux naturellement hyposalines de la lagune, un avantage qui n'appartient qu'à cette zone monomunicipale et qu'aucun autre facteur ne pourrait reproduire ailleurs. De cet équilibre salin découle le caractère du mollusque, distinctement doux et à la texture tendre, reconnaissable précisément parce qu'il est lié à un environnement circonscrit. La gestion de la coopérative œuvre sur deux fronts inséparables : préserver le profil organoleptique du produit et, simultanément, maintenir l'écosystème délicat qui le rend possible. C'est une logique où la qualité ne se sépare pas de la santé de la lagune, et où le terroir adriatique coïncide avec une unique étendue d'eau. Le résultat est une moule qui porte l'empreinte du lieu exact où elle est élevée, où la main du cultivateur mesure son travail à l'aune du maintien d'un équilibre environnemental aussi fragile qu'irremplaçable.

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