Moratto Serena (Coop. Delta Padano)

All'interno della Coop. Delta Padano, Moratto Serena coltiva la Cozza di Scardovari DOP nella Sacca di Scardovari, unica denominazione attorno a cui si concentra l'attività. Il tratto decisivo è idrologico: le acque naturalmente iposaline della laguna, un vantaggio che appartiene solo a questa zona monomunicipale e che nessun altro fattore potrebbe riprodurre altrove. Da questo equilibrio salino deriva il carattere del mollusco, dolce in modo distintivo e dalla texture tenera, riconoscibile proprio perché legato a un ambiente circoscritto. La gestione della cooperativa lavora su due fronti inseparabili: preservare il profilo organolettico del prodotto e, insieme, mantenere l'ecosistema delicato che lo rende possibile. È una logica in cui la qualità non si separa dalla salute della laguna, e in cui il terroir adriatico coincide con un unico specchio d'acqua. Il risultato è una cozza che porta impresso il punto esatto in cui è allevata, dove la mano del coltivatore misura il proprio operato sulla tenuta di un equilibrio ambientale tanto fragile quanto irripetibile.

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