Nigro Giuseppe (Calabria Verde Srl)

Im Gebiet von Isola Capo Rizzuto, wo das ionische Mikroklima den Gemüsegarten begünstigt, leitet Giuseppe Nigro die Calabria Verde Srl und kultiviert den Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP. Das Meer ist hier kein Hintergrund, sondern eine Zutat: Es verleiht dem Fenchel eine Knackigkeit und Klarheit, die der Produzent durch die Auswahl der acht von der Denomination bestimmten Gemeinden und die Verteilung der Ernte von Oktober bis Mitte Juni anstrebt. Dieses lange Zeitfenster ist kein Zufall: Es ermöglicht, das Gemüse auf seinem Höhepunkt an Dichte und Süße zu ernten, ohne seine Reifezeit zu erzwingen. Das Ergebnis ist ein weißer, kompakter und duftender Fenchel, bei dem die Salzigkeit des kalabrischen Küstenterroirs bei jedem Bissen spürbar ist, eher als eine Signatur des Ortes denn als eine hinzugefügte Note. Indem sich das Unternehmen auf diese einzelne IGP konzentriert, macht es sie zu einer Frage der Identität: kein anonymes Gemüse aus dem Kühlregal, sondern ein Produkt, das mit einem präzisen Abschnitt der ionischen Küste, ihrem Licht und ihrem Wasser verbunden ist und gerade durch das, was das Gebiet ihm vermittelt, erkennbar ist.

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