Nigro Giuseppe (Calabria Verde Srl)

Nel comprensorio di Isola Capo Rizzuto, dove il microclima ionico lavora a favore dell'orto, Giuseppe Nigro guida Calabria Verde Srl e coltiva il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP. Il mare qui non è sfondo ma ingrediente: dà al finocchio una croccantezza e una limpidezza che il produttore insegue selezionando gli otto comuni designati dalla denominazione e distribuendo la raccolta da ottobre fino a metà giugno. Quella finestra lunga non è casuale: consente di cogliere l'ortaggio al suo apice di densità e dolcezza, senza forzarne i tempi. Il risultato è un finocchio bianco, compatto e fragrante, in cui la salinità del terroir costiero calabrese si avverte a ogni morso, come una firma del luogo più che una nota aggiunta. Concentrando l'attività su questa singola IGP, l'azienda ne fa una questione di identità: non un ortaggio anonimo da banco frigo, ma un prodotto legato a un tratto preciso di costa ionica, alla sua luce e alla sua acqua, riconoscibile proprio per ciò che il territorio gli trasmette.

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