Oleificio Paolo D'aries SRL

In Lucera, in der Landschaft von Foggia, arbeitet die Oleificio Paolo D'Aries innerhalb der Zone Dauno DOP, einer weitreichenden Denomination, die einundsechzig Gemeinden umfasst und praktisch das gesamte Tavoliere abdeckt. Die Ölmühle produziert ein extra natives Olivenöl mit dem typischen grün-gelben Farbton und einem fruchtigen Profil, mit leicht pikanten und bitteren Noten, die ein Öl kennzeichnen, das eher in seinem Territorium verwurzelt ist als einem neutralen und gleichförmigen Stil folgt. Es ist eine einzige DOP, aber mit einer ungewöhnlich ausgedehnten Geografie im Rücken: Die apulische Ebene verleiht diesen Oliven eine unverwechselbare Landschaft, die die Ölmühle in Öle von gemessener Komplexität und klarer Definition übersetzt. Die Arbeit besteht darin, diesen Charakter nicht zu verlieren, das Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit und den kräftigeren Noten zu bewahren, ohne sie zu verflachen. Innerhalb einer Denomination zu arbeiten, die das gesamte Tavoliere umfasst, bedeutet hier, sich als Interpret eines weiten Territoriums durch ein erkennbares Produkt zu verstehen. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet; seine Geschichte wird durch die Flasche erzählt, wo das Grün-Gelb und die finale Bitterkeit die Signatur der Dauno-Zone bleiben.

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