Oleificio Paolo D'aries SRL

A Lucera, nella campagna foggiana, l'Oleificio Paolo D'Aries lavora entro la zona Dauno DOP, una denominazione ampia che raccoglie sessantuno comuni e copre di fatto l'intero Tavoliere. Il frantoio produce un extra vergine dalla tipica tonalità verde-gialla e dal profilo fruttato, con note lievemente piccanti e amare che segnalano un olio ancorato al proprio territorio più che a uno stile neutro e uniforme. È una sola DOP, ma con una geografia insolitamente estesa alle spalle: la pianura pugliese dà a queste olive un paesaggio distintivo, che il frantoio traduce in oli di complessità misurata e definizione netta. Il lavoro sta nel non disperdere quel carattere, mantenendo l'equilibrio tra il fruttato e le note più decise senza appiattirle. Operare dentro una denominazione che abbraccia l'intero Tavoliere significa qui farsi interprete di un territorio vasto attraverso un prodotto riconoscibile. L'azienda non è aperta alle visite; il suo racconto passa dalla bottiglia, dove il verde-giallo e l'amaro finale restano la firma della zona Dauno.

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