Paitin

Paitin arbeitet innerhalb der Grenzen der DOCG Roero, einer Denomination, die neunzehn Gemeinden des Piemont umfasst, wo der Nebbiolo seinen Vorrang bei den bekanntesten Rotweinen der Gegend behauptet. Um diese Rebsorte herum organisiert sich die Arbeit des Weinguts, das den technischen Auflagen der Denomination präzise entsprechen muss. Die Produktion gliedert sich in drei Register: Rotwein, Weißwein und Spumante, jedes durch eigene Schwellenwerte geregelt: vom Mindestalkoholgehalt von 12,5 Prozent bis zur zwanzigmonatigen Reifung, die für die Rotweine vorgeschrieben ist. Das sind Zahlen, die mehr eine Methode als eine kommerzielle Formel erzählen: die Suche nach Struktur und Komplexität in einem Land, das für Weine gefeiert wird, die die Zeit überdauern können. Obwohl Paitin sich unter einer einzigen Denomination bewegt, erkundet es deren erlaubte Artikulationen, indem es die Tiefe des Nebbiolo mit der Spannung der Weißweine und dem Maß der Spumanti abwechselt. Es entsteht ein kohärentes Porträt, in dem die Disziplin des Roero zum Rahmen wird, innerhalb dessen der Produzent Ehrgeiz und Strenge misst.

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