Paitin

Paitin œuvre au sein des frontières de la DOCG Roero, une dénomination qui regroupe dix-neuf communes du Piémont où le Nebbiolo impose sa suprématie aux rouges les plus reconnaissables de la région. C'est autour de ce cépage que s'organise le travail de la cave, appelée à respecter les contraintes techniques que la dénomination fixe avec précision. La production s'articule sur trois registres – rouge, blanc et spumante – chacun régi par ses propres seuils : du titre alcoométrique minimum de 12,5 % à l'élevage de vingt mois requis pour les rouges. Ces chiffres témoignent d'une méthode, plus que d'une formule commerciale : la recherche de structure et de complexité dans une terre célébrée pour ses vins capables de traverser le temps. Tout en évoluant sous une unique dénomination, Paitin en explore les articulations permises, alternant la profondeur du Nebbiolo avec la tension des blancs et la finesse des spumante. Il en ressort un portrait cohérent, où la discipline du Roero devient le cadre dans lequel le producteur mesure ambition et rigueur.

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