Paitin

Paitin lavora entro i confini della DOCG Roero, denominazione che raccoglie diciannove comuni del Piemonte dove il Nebbiolo impone il proprio primato ai rossi più riconoscibili della zona. È attorno a questo vitigno che si organizza il lavoro della cantina, chiamata a rispondere ai vincoli tecnici che la denominazione fissa con precisione. La produzione si articola su tre registri, rosso, bianco e spumante, ciascuno regolato da soglie proprie: dal titolo alcolometrico minimo del 12,5 per cento all'invecchiamento di venti mesi richiesto ai rossi. Sono numeri che raccontano un metodo, più che una formula commerciale: la ricerca di struttura e complessità in una terra celebrata per vini capaci di reggere il tempo. Pur muovendosi sotto un'unica denominazione, Paitin ne esplora le articolazioni consentite, alternando la profondità del Nebbiolo alla tensione dei bianchi e alla misura degli spumanti. Ne emerge un ritratto coerente, dove la disciplina del Roero diventa la cornice entro cui il produttore misura ambizione e rigore.

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