Palerma Tonino

Auf dem Fucino-Plateau, in Aielli, bewirtschaftet Palerma Tonino die Böden des alten, trockengelegten Seebeckens. Hier, wo vulkanische Böden und eine mineralreiche Drainage aufeinandertreffen, entstehen Kartoffeln von außergewöhnlicher Dichte. Die Patata del Fucino IGP wächst in einem geschützten Gebiet von neun Gemeinden und zeichnet sich durch ihre feste, nicht ablösbare Schale und die regelmäßige Geometrie der Knolle aus – Merkmale, die das Gütesiegel als überprüfbare Garantie festlegt. Dieser Erzeuger bewirtschaftet den Grund eines verschwundenen Binnenmeeres und verwandelt die hydrologische Erinnerung des Plateaus in eine Feldkultur. Das Ergebnis ist eine Kartoffel von unzweifelhaftem Standard, das Produkt eines Bodens, der die Mineralität der Gewässer bewahrt, die ihn einst bedeckten. Es gibt keine Zerstreuung auf viele Bezeichnungen: Alles konvergiert auf den Fucino und seine Kartoffel, wo die Regelmäßigkeit der Form und die Kompaktheit des Fruchtfleisches zum erkennbaren Zeichen eines Gebiets werden, das zugleich fruchtbare Ebene und geologisches Archiv ist, Saison für Saison bewirtschaftet.

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