Palerma Tonino

Sur le plateau du Fucino, à Aielli, Palerma Tonino cultive les sols de l'ancien lit lacustre asséché, où des terres volcaniques et un drainage riche en minéraux donnent des pommes de terre d'une densité extraordinaire. La Patata del Fucino IGP est produite dans une zone protégée de neuf communes et se reconnaît à sa peau ferme, non séparable, et à la géométrie régulière du tubercule : des caractéristiques que la marque fixe comme garantie vérifiable. Ce producteur travaille le fond d'une mer intérieure disparue, transformant la mémoire hydrique du plateau en culture de plein champ. Le résultat est une pomme de terre au standard sans équivoque, fille d'un sol qui conserve la minéralité des eaux qui le recouvraient autrefois. Il n'y a pas de dispersion entre de nombreuses dénominations : tout converge sur le Fucino et sa patate, où la régularité de la forme et la compacité de la chair deviennent le signe reconnaissable d'un territoire qui est à la fois une plaine fertile et un archive géologique, lu saison après saison.

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