Palerma Tonino

Nell'altopiano del Fucino, ad Aielli, Palerma Tonino coltiva i suoli dell'antico letto lacustre prosciugato, dove terreni vulcanici e drenaggio ricco di minerali danno patate di densità straordinaria. La Patata del Fucino IGP nasce entro una zona protetta di nove comuni e si riconosce per la buccia salda, non separabile, e per la geometria regolare del tubero: caratteri che il marchio fissa come garanzia verificabile. Questo produttore lavora il fondo di un mare interno scomparso, trasformando la memoria idrica dell'altopiano in coltura da pieno campo. Il risultato è una patata dallo standard inequivocabile, figlia di un suolo che conserva la mineralità delle acque che un tempo lo coprivano. Non c'è dispersione tra molte denominazioni: tutto converge sul Fucino e sulla sua patata, dove la regolarità della forma e la compattezza della polpa diventano il segno riconoscibile di un territorio che è insieme pianura fertile e archivio geologico, letto stagione dopo stagione.

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