Pastai Gragnanesi

Gegründet 1980 von Nachfahren der Pastai, die Gragnano zu einem Namen gemacht haben, bewahrt Pastai Gragnanesi eine architektonische und noch vor der Produktion eine Besonderheit: eine Manufaktur, die sich vertikal, auf alte Weise, entgegen der horizontalen und schnellen Logik moderner Nudelfabriken entwickelt. Seit 1987 dreht sich die Produktion um eine einzige Denomination, die Pasta di Gragnano IGP, die in alltäglichen Formaten – Spaghetti, Penne, Fusilloni – und in aus der Erinnerung des Handwerks wiederentdeckten Formen angeboten wird. Was den Katalog zusammenhält, ist die Methode: Bronzematrizen, langsame Trocknung, Hartweizengrieß, der die von der Denomination geforderten Parameter erreicht. Das Ergebnis trägt die erkennbaren Merkmale der Spezifikation, von der strohgelben Farbe über die raue Oberfläche, die Soßen gut aufnehmen kann, bis hin zu einem Mindestproteingehalt von dreizehn Prozent, der die Wahl des Rohmaterials offenbart. Es ist ein Handwerk, das Beschleunigung ablehnt und die Qualität jedes einzelnen Formats der Geduld anvertraut.

Kontakt