Pastai Gragnanesi

Fondata nel 1980 da discendenti dei pastai che hanno reso Gragnano un nome, la Pastai Gragnanesi custodisce un'anomalia architettonica prima ancora che produttiva: un opificio che si sviluppa in verticale, all'antica, contro la logica orizzontale e rapida dei pastifici contemporanei. Dal 1987 la produzione ruota attorno a un'unica denominazione, la Pasta di Gragnano IGP, declinata nei formati di ogni giorno—spaghetti, penne, fusilloni—e in forme recuperate dalla memoria del mestiere. Ciò che tiene insieme il catalogo è il metodo: trafilatura al bronzo, essiccazione lenta, semola di grano duro che raggiunge i parametri richiesti dalla denominazione. Il risultato porta i segni riconoscibili del disciplinare, dal colore giallo paglierino alla superficie ruvida capace di trattenere il condimento, fino a un tenore proteico minimo del tredici per cento che rivela la scelta della materia prima. È un artigianato che rifiuta l'accelerazione e affida alla pazienza la resa di ogni singolo formato.

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