Penini Marco (Coop. S. Giulia)

Marco Penini arbeitet innerhalb der Cooperativa S. Giulia und züchtet ein einziges Denominationsprodukt: die Cozza di Scardovari DOP, die in den geschützten Gewässern der gleichnamigen Sacca wächst. Es ist ein Schutz mit sehr engen Grenzen, nur eine Gemeinde, wo der geringe Salzgehalt der Lagunenumgebung der Muschel eine außergewöhnliche Süße und eine zarte Textur verleiht, die sie in der italienischen Gastronomielandschaft auszeichnen. Das gewählte Modell ist kein organisatorisches Detail, sondern Teil des Produkts selbst: Die kooperative Form ermöglicht es, ein fragiles Ökosystem im Gleichgewicht zu halten, indem Ertrag und Gesundheit der Lagune zusammengeführt und die strengen Standards der Denomination eingehalten werden. Um diese einzige Muschel herum entsteht eine Arbeit, die auch Umweltschutz ist, denn hier hängt die Qualität der Muschel vollständig von der Wasserqualität ab. Das Haus ist nicht öffentlich zugänglich: Seine Geschichte bleibt der Frucht der Sacca anvertraut, wo sich die minimale Geografie einer einzigen Gemeinde in einem erkennbaren Geschmack verdichtet.

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