Penini Marco (Coop. S. Giulia)

Марко Пенини работает в кооперативе S. Giulia, выращивая единственный продукт с защищённым наименованием: Cozza di Scardovari DOP, который произрастает в защищённых водах одноимённой лагуны (Sacca). Это защита с очень строгими границами, охватывающая всего один муниципалитет, где низкая солёность лагунной среды придаёт моллюску исключительную сладость и нежную текстуру, что выделяет его в итальянской гастрономии. Выбранная модель — это не организационная деталь, а часть самого продукта: кооперативная форма позволяет сбалансированно управлять хрупкой экосистемой, сочетая урожайность и здоровье лагуны, а также поддерживать строгие стандарты, предписанные наименованием. Вокруг этой единственной мидии строится работа, которая также является заботой об окружающей среде, поскольку здесь качество моллюска полностью зависит от качества воды. Хозяйство не открыто для публики: его история остаётся доверенной плоду Sacca, где минимальная география одного муниципалитета концентрируется в узнаваемом вкусе.

Контакты