PERLA VINCENZO

Perla Vincenzo ist in Norcia tätig, in einem gastronomischen Gebiet des Perugino, das seit langem für seine Fleischprodukte bekannt ist. Die Tätigkeit fällt unter die Denomination Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung mit ungewöhnlich weiten Grenzen – eintausendvierhundertdrei Gemeinden –, die die Aufzucht und Verarbeitung von Lämmern regelt, die zuerst mit Milch und dann auf der Weide ernährt werden, ein Übergang, der ihr Wachstum und ihren Geschmack prägt. Die Spezifikation unterscheidet zwischen leichten, schweren und kastrierten Schlachtkörpern, die jeweils für unterschiedliche kulinarische Traditionen bestimmt sind: Eine Gliederung, die das Produkt sowohl mit der Identität Mittelitaliens als auch mit präzise definierten Qualitätsstandards verbindet. In einem Sektor, in dem die Denomination eher die Methode als das einzelne Gebiet schützt, misst sich die Arbeit von Perla Vincenzo an der Fähigkeit, diese Regeln einzuhalten, ohne die Unterschiede zu nivellieren, und liefert ein Lamm, das den Bezug zur Herkunftsumgebung und seiner gastronomischen Bestimmung bewahrt.

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