Perrone Vincenzo

Perrone Vincenzo kultiviert auf dem kalabrischen Hochplateau, wo Höhe und Boden eine Wurzel mit hohem Trockenmassegehalt formen, nur ein geschütztes Produkt: die Patata della Sila IGP. Dieser Zustand zeigt sich auf dem Teller: Das dichte Fruchtfleisch hält dem Frittieren besser stand als andere, während die natürliche Zusammensetzung der Knolle eine Lagerung über den Winter ohne chemische Behandlungen ermöglicht. Die lange Haltbarkeit ist der Grund, warum die Kartoffel die kalte Jahreszeit unversehrt übersteht und sowohl in den heimischen Küchen als auch in den professionellen Küchen des Schutzgebiets, das vierundzwanzig Gemeinden umfasst, geschätzt wird. Um diese einzige Denomination herum baut der Produzent eine Arbeit der Kontinuität mit der Umgebung der Sila auf, wo Klima und Boden mehr bewirken als Technik. Das Haus ist nicht für die Öffentlichkeit zugänglich: Seine Geschichte bleibt dem Produkt anvertraut, einer Kartoffel, die Substanz und Dauerhaftigkeit statt bloßen Ertrags beansprucht und das strenge Maß des Hochplateaus auf den Teller bringt.

Kontakt