Perrone Vincenzo

Perrone Vincenzo coltiva un solo prodotto tutelato, la Patata della Sila IGP, sull'altopiano calabrese dove l'altitudine e il terreno modellano una radice ad alta sostanza secca. È una condizione che si legge in tavola: la polpa densa regge la frittura meglio di altre, mentre la composizione naturale del tubero consente la conservazione invernale senza ricorrere a trattamenti chimici. Quella tenuta nel tempo è la ragione per cui la patata attraversa la stagione fredda restando integra, apprezzata tanto nelle cucine domestiche quanto in quelle professionali dell'area protetta, che raccoglie ventiquattro comuni. Attorno a questa unica denominazione il produttore costruisce un lavoro di continuità con l'ambiente della Sila, dove clima e suolo fanno più della tecnica. La casa non apre al pubblico: il suo racconto resta affidato al prodotto, a una patata che rivendica sostanza e durata invece della semplice resa, e che porta nel piatto la misura severa dell'altopiano.

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