Pilloni Cristian (Socio Olivicoltore)

Cristian Pilloni arbeitet als Olivenbauer im System der Sardegna DOP und liefert seine Oliven an eine Lieferkette für natives Olivenöl extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Seine Rolle liegt am Anfang der Kette, eher auf dem Feld als in der Ölmühle: Der Anbau der Olivenbäume und die sorgfältige Ernte sind der Teil des Prozesses, der ihm obliegt und der das, was danach kommt, beeinflusst. Daraus entstehen Öle, die von einer ausgeprägten Fruchtigkeit und einem deutlich bitteren Abgang geprägt sind, Merkmale, die die Spezifikation als Signatur der Insel anerkennt. Es ist das sonnenverwöhnte sardische Terroir, das dieses sensorische Profil prägt, und die Aufgabe des Olivenbauern ist es, dessen Anforderungen von der Pflanze an intakt zu halten. In einem System, das mehrere Lieferanten unter einer einzigen Bezeichnung vereint, misst sich der Beitrag des Einzelnen in der Beständigkeit: Die Einhaltung der Schwellenwerte der Sardegna DOP bedeutet, einen Rohstoff zur Verarbeitung zu liefern, der bereits dem Standard entspricht, der diese Öle zu den hochwertigen mediterranen Ausdrucksformen zählt.

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