Pilloni Cristian (Socio Olivicoltore)

Cristian Pilloni travaille comme oléiculteur associé au sein du système de la Sardegna DOP, apportant ses olives à une filière d'huile d'olive extra vierge à appellation protégée. Son rôle se situe en amont, dans le champ plutôt qu'au moulin : la culture des oliviers et la récolte attentive sont la partie du processus qui lui incombe et qui conditionne ce qui suivra. De là naissent des huiles marquées par un fruité prononcé et une finale nettement amère, des traits que le cahier des charges reconnaît comme la signature de l'île. C'est le terroir sarde, baigné de soleil, qui oriente ce profil sensoriel, et la tâche de l'oléiculteur associé est d'en maintenir intactes les exigences dès la plante. Dans un système qui réunit plusieurs apporteurs sous une unique dénomination, la contribution de l'individu se mesure à sa constance : respecter les seuils de la Sardegna DOP signifie livrer à la transformation une matière première déjà cohérente avec le standard qui place ces huiles parmi les expressions méditerranéennes de premier rang.

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