Pilloni Cristian (Socio Olivicoltore)

Cristian Pilloni lavora come socio olivicoltore all'interno del sistema della Sardegna DOP, conferendo le proprie olive a una filiera di olio extravergine a denominazione protetta. Il suo ruolo si colloca a monte, nel campo più che in frantoio: la coltivazione degli ulivi e la raccolta attenta sono la parte del processo che gli compete e che condiziona ciò che verrà dopo. Da qui muovono oli segnati da un fruttato marcato e da un finale nettamente amaro, tratti che il disciplinare riconosce come firma dell'isola. È il terroir sardo, battuto dal sole, a orientare quel profilo sensoriale, e il compito del socio olivicoltore è mantenerne intatti i requisiti fin dalla pianta. In un sistema che riunisce più conferitori sotto un'unica denominazione, il contributo del singolo si misura nella costanza: rispettare le soglie della Sardegna DOP significa consegnare alla trasformazione una materia prima già coerente con lo standard che colloca questi oli tra le espressioni mediterranee di rango.

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