PIO TOSINI INDUSTRIA PROSCIUTTI S.P.A.

Pio Tosini verbindet seinen Namen mit einem einzigen Produkt, dem Prosciutto di Parma DOP, und genau in dieser Konzentration liegt das Maß seiner Arbeit. Die Keule durchläuft die langen Zeiten der Reifung, jenen Kalender, der das Schweinefleisch in einen Rohschinken mit einem süßen, delikaten und wenig salzigen Profil verwandelt, der weit über die Landesgrenzen hinaus anerkannt ist. Es gibt keine Suche nach Effekten, sondern die Einhaltung einer Spezifikation, die jede Phase regelt, vom Salzen bis zur langen Ruhezeit. Der raffinierte Charakter des Aromas entsteht aus dieser Disziplin, nicht aus Abkürzungen. Das Unternehmen hält sich streng an die Standards des Produktionsgebiets, wo Klima und geteiltes Wissen definieren, was sich mit der geschützten Denomination schmücken darf. Das Ergebnis ist eine über die Zeit hinweg konsistente Wurstware, bei der sich die Hand des Produzenten an der Fähigkeit misst, nicht vom Modell abzuweichen. Hier ist der Prosciutto di Parma nicht nur ein Etikett unter vielen, sondern der einzige Produktionshorizont, interpretiert mit der Treue, die eine einzelne Denomination dem auferlegt, der sie als den eigentlichen Grund des Unternehmens wählt.

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