PIO TOSINI INDUSTRIA PROSCIUTTI S.P.A.

Pio Tosini lega il proprio nome a un solo prodotto, il Prosciutto di Parma DOP, e proprio in questa concentrazione risiede la misura del suo lavoro. La coscia affronta i tempi lunghi della stagionatura, quel calendario che trasforma la carne suina in un crudo dal profilo dolce, delicato e poco salato, riconosciuto ben oltre i confini nazionali. Non c'è ricerca di effetto, ma aderenza a un disciplinare che governa ogni fase, dalla salagione al riposo prolungato. Il carattere raffinato dell'aroma nasce da questa disciplina, non da scorciatoie. L'azienda si attiene con rigore agli standard della zona di produzione, dove clima e sapere condiviso definiscono ciò che può fregiarsi della denominazione protetta. Il risultato è un salume coerente nel tempo, dove la mano del produttore si misura sulla capacità di non deviare dal modello. Qui il Prosciutto di Parma non è un'etichetta fra tante, ma l'unico orizzonte produttivo, interpretato con la fedeltà che una singola denominazione impone a chi la sceglie come ragione stessa dell'impresa.

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